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北京烤鸭怎么做?北京烤鸭的家庭做法介绍

[编辑于2019-06-02 22:00][移动版] [分类:北京烤鸭|阅读:( )]

北京烤鸭怎么做?北京烤鸭的家庭做法介绍

每年的夏天我都喜欢在家烤上几只脆皮鸭解解馋,一来是鸭肉性偏凉,是特别适合夏天食用的肉类。二来是这脆皮鸭做起来既简单又真的好好吃,把鸭子洗净腌渍一天,晾干后反复刷上脆皮水,再次晾干放入烤箱,根据个头大小烤上个把钟头,一只美味得不得了的脆皮烤鸭就做好啦。

这烤好的脆皮烤鸭直接吃就很好吃,如果喜欢蘸上烤鸭面酱一起吃的,可以将80克甜面酱,2克熬熟的玉米油和1克鸡精倒入碗中拌匀,盖上锡纸放入蒸锅,水开后再蒸15分钟,取出晾凉放入14克蜂蜜拌匀,就是秘制烤!

鸭面酱,甜蜜蜜的可好吃了。七月的第一个周末,在家烤一只专属于你的脆皮烤鸭吧!

腌料:姜10克,老抽1大勺,生抽2大勺,花椒25粒,八角2个,冰糖8克

脆皮水:蜂蜜10克,白醋5克

农家散养麻鸭

烤鸭的做法:

1.买一整只鸭子把鸭子里外都洗干净,然后控干水分,切几片姜片放入鸭肚子里,将准备的腌料倒入一个大盆子里

2.用手将腌料均匀涂抹鸭身内外并揉搓3分钟,使鸭肉更加入味,接着将鸭子和腌料汁一起放入一个保鲜袋中,放置冰箱冷藏里腌制一天。要每隔半天晃一下保鲜袋,使鸭肉充分接触腌料更加入味。

3.取出腌制了一天的鸭子,然后在鸭颈处穿上挂钩,悬挂于阴凉通风处至表皮风干。

4.在碗中倒入蜂蜜和白醋,拌匀即是脆皮水,用毛刷蘸脆皮水均匀刷遍鸭身,以及鸭翅和鸭腿内侧,再悬挂透风处至表皮风干。

5.把风干好的鸭子用烤箱里自带的叉子插上,再放入预热好的烤箱中层,上下火180℃。底层一定要放一个铺有锡纸的烤盘,因为鸭肉油多,高温下大量鸭油碳化会很难清理哦,烤40―50分钟。

6.取出烤了40分钟的鸭子,用锡纸包裹住鸭翅和鸭腿,否则会容易上色较深甚至烤煳。接着再刷一遍脆皮水,晾至表皮风干后放入烤箱,将温度调至上下火220℃,继续烘烤30—40分钟,用筷子可轻松扎透时,即可食用。

鸭皮香脆的关键:

一是腌好的嫩鸭要等风干后再刷脆皮水

二是刷过脆皮水要再次等表皮风干才能放入烤箱,可用电扇加速吹干鸭皮。

这里补充一句,在高温潮湿的地区尽量用电扇加速吹干鸭皮,否则鸭肉易变质

如果赶时间吃,可直接进烤箱烤制,这样烤出的烤鸭也很好吃,只是皮就不脆了。

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(文章来源:吃货盟