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重庆市大足区知名特产——大足冬尖

[编辑于2020-04-11 22:17][作者:全国特产美食大全] [分类:大足特产|阅读:( )]

重庆市大足区知名特产——大足冬尖

大足冬尖距今已有100多年的生产历史。据《大足县志》记载,清朝末年,大足县“裕盛通”酱园出产的冬尖,由于品质优良,名扬于世。 特点:成品冬尖色泽油褐,质地鲜嫩,香味浓郁,质脆回甜,营养丰富,冬尖既是烹饪调味佳品,又有开胃、增加食饮的作用。

宝顶冬尖创始于清光绪六年(1880年)的“裕盛通”,迄今已有一百多年历史,其家传特产冬尖菜,早已驰名全国。民国年间,“裕盛通”的冬尖菜曾远销武汉、广州、上海等地,并在上海设铺经销,很有名气。据传民国时期,“裕盛通”雇人把装坛密封的冬尖菜从水路用船运住上海,船在靠上海码头时,无意中打破一坛冬尖菜,顿时一股浓郁的清香飘满全船,并随着江风飘向两岸,因而享有“十里香”的美称。

宝顶冬尖以本地所产冬菜为原料,经独特的传统工艺加工,陈年坛贮而成。它要求选菜嫩壮、划菜做到“三刀四瓣”,旷野搭架晾菜,剪选嫩尖(100公斤冬菜只能选制六七公斤冬尖),必须用井盐细揉,在腌制中不加任何香料,装坛密封,须贮存两年以上,贮藏时间越久,质量越好。

宝顶冬尖,外观油浸发亮,呈油绿色,具有嫩、脆、鲜和清香浓郁、香味经久不散的特点,营养丰富,能增进食欲,具有开胃功能,用于炒肉、炖肉、烧汤、做面食点心等烹饪调味,鲜嫩可口,素有“十里香”,“菜味精”。它既是家中常用的好菜,又是宾客宴席上的美味佳肴。

石魂牌冬尖是我县具有出口食品资格的、国内冬菜领域产品线最全的企业——大足海天石魂农业科技发展有限公司生产的产品,该产品已彻底改变了过去大足冬菜只是简单包装的初放式单一格局,形成了12个规格,30几个品类的冬菜系列产品;公司在相关部门的支持下,已投入的冬菜生产线(类似于涪陵榨菜生产线),将冬菜的生产从手工为主,改变为自动化生产。2006年度还研发了冬菜回锅肉、冬菜面绍、冬菜炖鸡鸭……等系列适合全国各地消费者的产品。

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(文章来源:吃货盟

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