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陕西省渭南市白水县特色小吃——白水甑糕

[编辑于2020-06-29 21:47][作者:全国特产美食大全] [分类:渭南特产|阅读:( )]

陕西省渭南市白水县特色小吃——白水甑糕

甑糕(粳jing糕)是白水传统早点食品,是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。其特点是枣香浓郁、软糯粘甜,而且大枣还具有益气补血、养肾安神之功效,是一种滋补养身食品。

甑糕由三千多年前西周时期王子专用的食品糗饵粉餈演变而来。《周礼·天官》有“羞笾之食糗饵粉餈”。粉餈是在糯米粉内加入豆沙馅(古时叫豆屑末)蒸成的糕饼,吃起来有豆香味。及至唐代,才发展为枣米合蒸。唐尚书令左仆射韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙风糕(枣米蒸破见花乃起)”,和现在的甑糕一脉相承。据西汉扬雄撰《方言》记载:“关东西谓甑献(音“演”)。”现在关中一带把甑糕叫“粘糕”,实即献糕,“粘”、“演”在陕西方言中同音。现铁翩甑糕锅在造型上与古代的陶甑相同。

甑糕受到各阶层消费者的好评。当年冯玉祥将军把西安的甑糕誉为“平民阶级的燕菜”。在关中地区,村民逢集赶会,都要吃一盘甑糕,返回时多用虎皮叶做包装带甑糕回家,以便与家人同享口福。在西安,甑糕以市内莲湖区穆斯林制作的为最佳。既要会蒸,还要会铲,会装碟,用专用铲刃将甑糕铲得枣米交融,红岛相映,装入碟中,诱人食欲。20世纪80年代,西安市政府有关部门授予制作甑糕经验丰富、技艺精湛的王稳记为“甑糕技师”。甑糕作为早餐,在西安街头巷尾随处可见。

特点:枣香扑鼻,绵软粘甜。滋补强身,补中益气。

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(文章来源:吃货盟

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