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广西省容县地方名菜——竹筒东坡肉的做法

[编辑于2022-01-12 16:20][作者:全国特产美食大全] [分类:容县特产|阅读:( )]

广西省容县地方名菜——竹筒东坡肉的做法

“竹筒东坡肉”的制作颇为复杂,而且特别讲究火候。制作时首先将上等五花肉用明火烧制几分钟,再用清水煮制三五分钟,刮洗去掉猪肉上面的那层老皮,再放入由八角、大茴香、小茴香、桂皮、花椒等二十多种中药材,用慢火煨制,需三四小时,让肉变得酥烂,使药材味道慢慢渗入肉中。煨制之后再将五花肉放入竹筒,上蒸笼蒸约一小时左右,这时竹筒的清香也已进入肉中,大俗之中自有大雅,味觉也是豁然开朗。如此精心制作下来,一道菜上桌需要四五个小时。这道菜颜色红润,肉色微微透明,口感却是酥烂而不腻。

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(文章来源:吃货盟

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