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广西省北流市当地土特产——樟木豉油膏

[编辑于2022-01-12 16:33][作者:全国特产美食大全] [分类:北流市特产|阅读:( )]

广西省北流市当地土特产——樟木豉油膏

樟木豉油膏远近驰名,是由于具有与众不同的特点:

1、只用黑豆与糖熬制而成,不加香料,乌黑油亮浓香。

2、咸淡适宜,易溶解、不粘锅,无焦味。用来煮肉则味透肉心。煮鱼则除腥味。

3、长期保存油润如初,不发霉,不变味,不回潮,不稀烂。樟木豉油膏的特色,与选择制作工艺有密切的关系。选用小珠黑豆中有光泽、饱满、皮薄、颗粒均匀者为主料。制作流程如下:先把黑豆置锅中加水熬煮,待豆烂取出,摊在筛上,厚度为2-3厘米,移置发酵室,分层叠放。此时要注意调节发酵室的温度,适合酵母菌的快速繁殖;待烂豆充分自然发酵后,取出,洗去豆面的霉毛;放入锅中,加适量的水、糖、盐熬出浓汁,捞出豆渣,继续以文火熬煮,浓缩成膏;冷却后,舀入容器中。

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(文章来源:吃货盟

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